健康人人向往,所以任何東西只要和健康扯上關(guān)系,總能獲得大量關(guān)注。食品也是如此,消費(fèi)者總是希望能吃到有利于健康的食品,為此多花點(diǎn)錢(qián)也心甘情愿。但是,多花錢(qián)一定能買(mǎi)到更健康的食品嗎?近網(wǎng)上流傳的一部BBC紀(jì)錄片就揭露了很多所謂“健康食品”,其實(shí)性?xún)r(jià)比不高,有的甚并不健康。
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這是英國(guó)廣播公司(BBC)2016年播出的一部記錄片《健康飲食的真相》(The Truth About Healthy Eating)。這部紀(jì)錄片請(qǐng)科研人員對(duì)大眾眼中的一些健康食品進(jìn)行了實(shí)驗(yàn),用生動(dòng)形象的方式告訴觀眾:這些所謂的“超級(jí)食物”并不神奇,大眾以為它們“健康”其實(shí)往往是商家過(guò)度宣傳的結(jié)果。
影片列舉的這類(lèi)食物包括:椰子油、蔬果汁、奇亞籽、藜麥等。
椰子油不如菜籽油
近幾年,椰子油以健康食品的姿態(tài)出現(xiàn)在人們面前,從潤(rùn)膚、養(yǎng)發(fā)、減肥,到改善膽固醇和控制血糖。但BBC節(jié)目采訪的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家卻建議大家購(gòu)買(mǎi)菜籽油,不僅價(jià)格便宜,而且菜籽油里的不飽和脂肪酸含量比椰子油高得多。
美國(guó)心臟學(xué)會(huì)(AHA)曾經(jīng)發(fā)布*建議,認(rèn)為用多不飽和脂肪代替飽和脂肪可以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。文章指出,椰子油含飽和脂肪很高,它在升高壞膽固醇方面的效果不亞于黃油、牛油和棕櫚油。
▲粉紅色代表飽和脂肪,從下往上(即飽和脂肪含量從高到低)依次為椰子油、黃油、棕櫚油和豬油……(圖片來(lái)源:Wikimedia Commons | CC BY-SA 4.0)
奇亞籽和藜麥的zui大“優(yōu)點(diǎn)”:貴
奇亞籽和藜麥近年來(lái)被許多文章奉為“超級(jí)食物”。但BBC節(jié)目稱(chēng),這兩種超級(jí)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)和一些常見(jiàn)的普通食物沒(méi)有明顯差異。
奇亞籽富含纖維素、α-亞麻酸(一種ω-3脂肪酸)等有益成分,常被稱(chēng)為“減肥神器”。然而,有研究顯示,奇亞籽并沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)具有減肥作用。
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藜麥?zhǔn)且环N原產(chǎn)于南美洲的谷物,其蛋白質(zhì)含量高,并且氨基酸組成貼近人的需要。但是,大豆也同樣是的蛋白質(zhì)來(lái)源。
喝蔬果汁不如直接吃蔬菜水果
從新鮮水果或蔬菜中榨出的果汁確實(shí)含有水果中的大部分維生素、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)(植物營(yíng)養(yǎng)素)。然而,完整的水果和蔬菜還含有健康所需的纖維,而這種纖維在榨汁過(guò)程中大多會(huì)流失掉。
有時(shí)我們還會(huì)聽(tīng)到所謂蔬果汁“清腸”、“排毒”的說(shuō)法。這種說(shuō)法往往宣稱(chēng),蔬果汁可以幫助人的身體可以更好地吸收營(yíng)養(yǎng),還可以讓消化系統(tǒng)得到休息。還有什么蔬果汁可以降低患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)、幫助清除體內(nèi)毒素、幫助消化和減肥……
然而,這些說(shuō)法并沒(méi)有可靠的科學(xué)證據(jù)來(lái)支持(參見(jiàn):天天看到的“排毒”,到底排的是什么毒?)。相反,喝大量果汁或進(jìn)行純果汁“清腸”可能會(huì)有一些負(fù)面作用。
果汁所含的糖可能比你想得更多,如果不小心的話,這些額外的熱量會(huì)導(dǎo)致體重增加。
喝果汁“清腸”過(guò)程中,纖維、蛋白質(zhì)缺乏,糖分?jǐn)z入增加,可能會(huì)導(dǎo)致血糖不穩(wěn)定,讓人感到饑餓和疲憊。此外,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,過(guò)多飲用果汁可能會(huì)升高血糖和甘油三酯。
所以,作為均衡飲食的一部分,沒(méi)榨過(guò)汁的水果和蔬菜可能比蔬果汁更健康。
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此外,美國(guó)兒科學(xué)會(huì)明確反對(duì)給一歲以?xún)?nèi)嬰兒喝果汁。即使對(duì)于大一點(diǎn)的孩子,果汁也應(yīng)該有所限制。
什么是真正的健康飲食
所謂健康飲食,應(yīng)在全谷物、水果、蔬菜、低脂牛奶和乳制品、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)方面做到平衡:以富含纖維素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的植物性食物(如蔬菜、水果、全谷類(lèi)和豆類(lèi))為主;限制攝入高脂、高淀粉或高糖的加工食品;少吃紅肉和加工肉類(lèi)。
市場(chǎng)上的“超級(jí)食物”并沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn),也沒(méi)有*批準(zhǔn)的清單。它們之所以被奉為“超級(jí)”,跟市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的力度有關(guān)。這些食物在適量食用的情況下,一般也沒(méi)有什么害處,但要想真正發(fā)揮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,必須作為健康飲食的一部分才行。
由于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)廣告的作用,很多人對(duì)“超級(jí)食物”有著不切實(shí)際的期望,仿佛吃了這些食物就能一勞永逸地解決慢性疾病和健康問(wèn)題。其實(shí),如果煙照抽、酒照喝,大魚(yú)大肉照樣吃,照樣久坐不動(dòng),那么再營(yíng)養(yǎng)豐富的食物,也不可能使人擺脫各種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。